资料来源：素食·健康·长寿

　　日本国立公众卫生院的平山雄博士於一次学会上曾发表：如每日能饮鲜牛乳三杯（约合五五Ｏ西西），即可免於生癌。据他的统计，日饮牛乳一杯（约合一八Ｏ西西）至二杯者，尚有百分之三的发癌率;但日饮两杯以上者则能对癌作完全的预防。其理由是因牛乳中含有多量的钙质，而使血液保持正常的硷性。癌症是於血液作酸性反应时才开始发作的。根据这种道理，如经常服用钙剂亦有防癌之效。但钙为无机矿物质，服入胃中不能即行发生效力，得藉着体内的维他命Ｄ与Ｋ经过一段复杂电解过程，才产生出钙离子Ion　Calcium，始於人体中发生有机效能。维他命Ｄ来自太阳的紫外线，维他命Ｋ的来源是肠内的细菌及绿叶的蔬菜，故吾人须经常实行日光浴及蔬食主义，才能使钙发生其作用。 

　　二次大战後，有一部分学者推崇蛋白质的营养价值，各国流行着热量Calorie万能的营养论，因而风行讲究肉食。但与此肉食主义成正比例的是癌的发生率也随之提高。肉、卵、鱼、白砂糖、酒等，固然食入体内能发生高热量，却都为酸性食品。试观社会上的现象，到了老年期的人们，美食家病多，而粗食者病少;其原因即美食多属酸性食品，而粗食食品则多为硷性。