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http://www.taanlife.org.tw/good/1.html 90年元月份塘塘烹饪教室－素食DIY 一.炒蔬果 ●材料：中型芒果2个、 面肠2条、 甜椒2个 ●调味料：香椿、盐各1小匙、白胡椒粉少许、太白粉2小匙、橄榄油3大匙 ●作法：1.芒果去皮和核，甜椒去籽，各切丁；面肠切圆薄片 2. 面肠用半小匙盐、白胡椒粉和太白粉腌15分钟，再以橄榄油煎黄後盛起，用锅内的馀油炒香香椿，再加入面肠、甜椒、半小匙盐、白胡椒粉少许，快速翻炒後，加入芒果拌匀即可 二.洋菜丝拌生菜 ●材料：洋菜丝半包(20g)、小黄瓜1支、美生菜半个、红萝卜半条、豆包1片、泡过水挤乾的海带芽30g、芝麻2大匙 ●调味料∶素蚝油2大匙、碎姜、辣油各1小匙、 柠檬汁1大匙、 糖半大匙 ●作法∶1.洋菜丝洗净切成段 小黄瓜、美生菜、红萝卜、豆包(先煎过)切丝混合盛容器 2. 将所有调味料加在一起调匀，食用时淋在1.上面再洒上芝麻即可。 三.冬瓜炒油豆腐 ●材料：冬瓜７００g、油豆腐２块（２５０g）、乾香菇５片(泡软)、高汤半杯、香菇泡的汁４大匙、糖３大匙、酱油甜面酱各４大匙、五香粉半小匙、太白粉加水１大匙、沙拉油２大匙 ●作法：１.冬瓜削皮切片状,油豆腐与冬瓜一样大小,香菇切丝 ２.锅子加沙拉油热炒冬瓜,香菇加香菇汁及高汤,再加油豆腐.糖.酱油.甜面酱.五香粉拌一拌 最後加太白粉即可 四.御饭沙拉 ●材料：凉的饭４碗、橄榄油３大匙、番茄酱２大匙、黄芥末酱１大匙、黑醋２大匙、辣椒粉半小匙、盐半小匙白胡椒粉少许、豆腐皮２至４片、巴西利（切碎）１大匙 ●作法：1.饭淋橄榄油拌一拌再加番茄酱.芥末酱.黑醋.辣椒粉.盐.白胡椒粉拌一拌 2.豆腐皮切成一口状,以平底锅煎成金黄色後起锅置凉 3. (1)的饭和（２）的豆腐皮和巴西利再拌一拌即可 五.法国米卷 ●材料： A.饭---米１杯、鲜奶３杯、盐1/3小匙、月桂叶１片 B.皮---高筋粉８０g、山药４０g、鲜奶２５０C.C、奶油（溶化）15gBP1小匙、沙拉油少许 C.酱---鲜奶油半杯、鲜奶油1/4杯、起士丝半杯、奶油半匙(涂烤盘用) ●作法：1.将鲜奶油.盐.月桂叶与米放至瓦斯炉煮20至25分钟 2.碗内放置材料B并拌一拌,平底锅涂沙拉油以小火加热且放半碗材料B作薄薄的 饼,务必小心看火别烧焦喔 3.将材料A的饭放入材料B的皮内卷起并入涂有奶油的耐热皿上 4. 将材料C中的鲜奶及鲜奶油搅拌後,淋在卷饼上并洒上起士丝烤180度,直到米卷呈现金黄色即 可取出食用 六.枫糖爷爷（加拿大甜点） ●材料：枫糖酱１杯、水２杯、胡核(打碎)１杯、（中筋粉２杯、BP１大１小、盐半小匙、鲜奶２杯、奶油４大匙）括弧内为材料A ●作法∶１.将A的材料加以搅拌 ２.将水放入平底锅并同时加入枫糖浆煮开後,加入材料A并淋胡核碎,盖上锅盖，以小火煎１５至２０分钟即可 七.黑糖奶茶 ●作法∶红茶1.5小匙,以200C.C.开水冲泡5分钟,滤渣後倒入已装100C.C鲜奶的容器中, 并加入3大匙黑糖浆,待凉後即可冷藏,饮前先将粉圆或胚芽放入杯中,再加冰块到 半杯再加奶茶到满即可 要喝热奶茶则将鲜奶加热即可 八.黑糖浆作法 ●材料：水2杯、黑糖3杯 ●作法∶将以上材料煮沸後,以小火续滚15分钟 九.豆蔻奶茶 ●材料：小豆蔻4颗 红茶1.5小匙, 水200C.C. 鲜奶100C.C. 黑糖浆3大匙 ●作法∶200C.C水和红茶及3颗剥开的小豆蔻一起煮沸,再倒入半杯鲜奶 煮到快开时 关火滤渣再加入糖浆上面放一粒小豆蔻即可 90年二月份塘塘烹饪教室－素食DIY 一. 吉祥香丝〔日本年节喜庆菜〕 ●材料：红萝卜100克 白萝卜200克、柠檬一个 ●调味料：盐一匙、醋一大匙、糖一大匙 ●作法：1.红、白萝卜削皮後切成5公分长度的细丝，加入盐拌一拌後。 2.放二小时沥乾水分再 用双手轻轻压掉一点水分（不可太用力）放在容器加进醋和糖及柠檬皮少许（切细 丝）一起拌匀即可食用 * 柠檬皮只用最外薄薄一层，不要切到白色部分。 二.金荷包 ●材料：土司半条（三明治用的厚度）、鲜奶200C.C.、果酱（自己喜爱的）油适量 ●作法∶1.切去吐司硬边。 2.鲜奶置盘内，吐司两面均沾匀鲜奶置另一盘中。 3.将沾好鲜奶的吐司半边涂上果酱，对折象压水饺般把三个边压一压，使其黏住。 4.中温油炸至淡黄色捞起即可。 ●备注∶1.早餐或下午茶均宜食用。 2.切下的边可切块烤脆，加在浓汤或生菜上食用。 三.奶茶系列 ●黑糖浆作法:水2杯 黑糖3杯煮沸後,以小火续滚15分钟 (1.) 柠檬奶茶 ●材料：柠檬皮3片 红茶1.5小匙, 水200C.C. 鲜奶100C.C. 黑糖浆3大匙 ●作法：200C.C水和红茶及2 片柠檬皮一起煮沸,再倒入半杯鲜奶 煮到快开时关火滤渣 再加入糖浆拌匀後 倒入杯子裏 上面放一些打硬的鲜奶油再放柠檬丝在最上面即可 (2.)莱姆奶茶 ●材料：莱姆切片1/4个 ●作法：杯内放冰块和红茶 杯缘挂一片莱姆 旁边放一小杯鲜奶(或鲜奶油) 及一小杯蜜即可 四.麻辣臭豆腐（四人份） ●材料：臭豆腐2块`榨菜丝`毛豆各2大匙`黑豆鼓`木耳丝`红萝卜丝各1大匙 高汤5大匙 九层塔适量 ●调味料：酱油2大匙 姜泥1小匙 辣油 :香油3大匙 辣椒粉1/2小匙 花椒粉1/4小匙 小茴香粉1/4小匙 白胡椒粉1/4小匙 ●作法：1.辣椒粉、花椒粉、小茴香粉、白胡椒粉和2大匙香油一起加热拌匀备用。 2.臭豆腐各切两刀成四块，排在盘中，再放入榨菜丝 毛豆 黑豆鼓 木耳丝 红萝卜丝 高汤 酱油和1大匙香油 用大火蒸 25分钟，端出後拌入九层塔即可享用。 五.三角饺子 ●材料： 馄饨皮约３０片 菠菜３００g 辣椒粉半小匙 起士丝１００g 香油3 大匙 沾酱: 香油１小匙 酱油和醋各３大匙和在一起 ●作法：1.菠菜烫过漂凉.挤乾水切碎,锅子放香油1大匙热炒菠菜再放辣椒粉和盐拌一拌即成馅料 2.馄饨皮边缘抹水 再放一些馅在中央 上面再放起司丝 然後把馄饨皮对角折起成三角型 用平底锅加2大匙香油两面煎黄即可趁热沾以酱料享用 六.酱烤地瓜 ●材料：地瓜500g 西芹1支 香菇150g各切薄片 面粉1大匙 鲜奶2大匙 起司80g 奶油1大匙 盐 胡椒粉各少许 ●作法∶1.地瓜切1公分片状蒸熟 2.奶油入锅加热炒西芹和香菇软了 加入面粉炒一炒再加入鲜奶 煮3分钟後 加入盐 胡椒粉调味好 3.烤盘先涂一层油 再排入地瓜 浇上2.的酱 最上面铺 上起司 以200度烤15分钟即可 90年三月份塘塘烹饪教室－素食DIY 免费新食谱 (每个月份不同) 欢迎索取: 请来信∶贴5元回邮. 信封上写好自己姓名 地址寄到106台北市乐利路42巷2号塘塘厨房 收 即可 一.巴西利炒饭 ●材料：饭3碗 巴西利30g 红甜椒半个 玉米粒半杯 ●调味料：橄榄油2大匙 奶油1大匙 盐 香椿酱各半小匙 ●作法：1.巴西利切碎 红甜椒去籽切丁 2.橄榄油 奶油加热放入巴西利和红甜椒略炒 再入饭 玉米粒 盐 香椿酱炒匀即可。 二.香椿炒义大利面 ●材料：义大利面半包(250g) 洋菇3朵 辣椒1支切片 ●调味料：橄榄油2大匙 香椿 盐 黑胡椒各半小匙 ●作法∶1.义大利面煮熟之後 捞起沥乾水份 拌少许橄榄油备用 洋菇 辣椒切片。 2.橄榄油 洋菇 辣椒拌炒几下後 放入义大利面 盐 黑胡椒拌炒 最後再加香椿拌 炒均匀即可 三.玉米笋烩木耳 ●材料：玉米笋 木耳 洋菇 100g 辣椒1支 高汤1杯 太白粉和水各1大匙(勾芡用) ●调味料：橄榄油2大匙 盐1大匙 柠檬汁2大匙 ●作法：1.玉米笋斜切成两半 木耳切一口状 洋菇切半(大的则切4块)辣椒切片 。 2.橄榄油稍微加热 先炒辣椒几下 再加入玉米笋 木耳 洋菇 盐略炒过 加高汤煮 开後以太白粉调水勾芡 熄火淋上柠檬汁拌匀即可盛盘享用 四.花椰菜煮南瓜 ●材料：白花椰菜1朵(约450g) 南瓜约300g 高汤50c.c. (地瓜粉 水各1大匙勾芡用) ●调味料：橄榄油2大匙 盐半小匙 香油1小匙 ●作法：1.白花椰菜洗净切小朵 南瓜去籽切片 2.橄榄油稍微加热 放入白花椰菜和南瓜炒3分钟 加入盐 高汤 盖上锅盖闷2分 钟 勾芡即可起锅 淋上香油享用 五.烤西芹 ●材料： 西芹2片 西芹的嫩叶5片 紫高丽菜1/4颗 鲜奶油150g 高汤150c.c. 坚果50g 起司粉25g 面包粉30g ●调味料：胡荽粉 小茴香粉各1/2小匙 香椿酱1小匙 盐 胡椒粉各少许 ●作法：1.西芹 紫高丽菜切条状 加入坚果 胡荽粉 小茴香粉 香椿酱拌匀 放入烤盘。 2.鲜奶油和高汤加盐 胡椒粉拌匀 倒入1.裏 洒上起司粉 面包粉以200度烤7分钟 出炉後把西芹的嫩叶放在上面即可 六.烤鲜奶马铃薯 ●材料：马铃薯400g 鲜奶600c.c. ●调味料：奶油1大匙 月桂叶1片 盐和胡椒各少许 披萨用的起司3大匙 香椿酱1小匙 ●作法∶1.马铃薯切成2公分的丁 加鲜奶 奶油 月桂叶 盐和胡椒 以中火煮软马铃薯 之後熄火加入香椿酱拌匀 装到耐热烤盘中 洒起司在上面 以190度(烤箱要先 预热) 烤至起司变金黄色即可享用 七.素蛋塔 ●材料：(1.)高筋面粉 全麦面粉各50g 山药泥100g 糖2大匙 香草粉 泡打粉各1小匙鲜奶 200c.c鲜奶油150c.c.。 (2.) 奶油1大匙 葡萄乾3大匙 罐头水蜜桃2片(切小丁) 椰子粉适量 。 ●作法∶将材料(1.)全部在盆子裏拌匀之後 倒入涂抹奶油的烤盘中 再把葡萄乾和水蜜桃洒 入 以180度(烤箱要先预热)烤至金黄色 即可取出洒上椰子粉享用 。 八.义大利布丁 ●材料：鲜奶５００C.C 鲜奶油５００C.C 香草粉２小匙 玉米粉５０g 胶冻粉３大匙 黑糖浆１００g 吉利T１５至１８g。 ●作法∶1.锅子加鲜奶.鲜奶油.香草粉.玉米粉拌煮1至２分钟关火再加胶冻粉拌匀倒入模型凝固。 2.黑糖浆作法:水2杯 黑糖3杯煮沸後,以小火续滚15分钟 。 3.吃的时候将（１）倒入碟子内,再淋上（２）所烧的糖浆即可 。 90年四月份塘塘烹饪教室－素食DIY 一. 高丽菜面肠沙拉 ●材料：高丽菜6片 面肠1条 ●调味料：橄榄油 酱油各1大匙 柠檬汁3大匙 糖半小匙 盐和黑胡椒粉各少许 ●作法：1.面肠切丝用酱油和糖拌匀 高丽菜洗净 切丝沥乾水分放入大碗中备用 2.用橄榄油炒面肠3分钟至QQ後 放入高丽菜上方 再浇上柠檬汁 盐 和黑胡椒粉拌一拌即可享用 。 二. 冰镇苦瓜 ●材料：苦瓜半斤 盐1小匙 冰糖100g 水2杯(400c.c.) ●作法：1.冰糖加水煮开後放凉 2.苦瓜洗净去籽切成薄片 用水泡10分钟之後捞起 沥掉水份 放在碗中加盐抓一抓 静 置约2小时 再挤掉水份 放入作法1.的冰糖水中 在冰箱冷藏1小时之後即享用 三. 冬瓜拌草莓 ●材料：冬瓜净重200g 草莓200g 玉米片1杯 ●调味料：盐半小匙 柳丁汁3大匙 柠檬汁1大匙 ●作法：1.冬瓜切薄片再用盐拌匀放置10分钟之後以冷开水冲过沥乾水分 草莓洗净切半 2.将.冬瓜和草莓加入柳丁汁及柠檬汁轻轻拌匀之後盛盘 洒入玉米片即可享用 四. 河粉卷 ●材料：河粉皮1片 嫩豆包1片 小黄瓜1条 炒香的芝麻少许 ●调味料：橄榄油1大匙 蕃茄酱 黄介末酱各适量 ●作法：1.河粉皮切成4片 嫩豆包和小黄瓜各切丝 2.河粉皮以平底锅两面煎至QQ 嫩豆包用橄榄油略炒 3. 河粉皮摊开 铺入嫩豆包和小黄瓜再卷起来 放入盘中 淋上蕃茄酱及黄介末酱即可 五. 河粉炒萝卜乾 ●材料：河粉皮500g 萝卜乾150g 面肠1条 乾香菇3朵 西洋菜100g 香菜少许 红辣椒1支 ●调味料：橄榄油3大匙 香椿1大匙 黑胡椒粉半小匙 高汤3大匙 ●作法：1.河粉皮切2公分宽条 萝卜乾 面肠和泡软的香菇都切小丁 西洋菜切段 红辣椒切片 2.用橄榄油将萝卜乾 香菇 面肠 香椿一起炒香再加黑胡椒粉和河粉皮 高汤拌炒1分 钟再加入西洋菜炒1分钟即可盛盘洒入辣椒片和香菜即完成 ***萝卜乾如果较咸则减量 如果较但则加少许盐 六.龙葵粥 ●材料：饭2平碗 昆布高汤7碗 龙葵100g 松子3大匙 已经泡软的素肉片(或素肉丝)半碗 生香菇3朵 ●调味料：橄榄油3大匙 盐1小匙 白胡椒粉1/4小匙 ●作法∶1.龙葵洗净折成小段 生香菇切丝 2.素肉片和松子以橄榄油略炒过备用 3.昆布高汤和饭煮沸之後加入生香菇 素肉片和松子再煮沸之後调成小火闷煮15分钟後 加入龙葵 盐以小火闷煮10分钟即可熄火洒入白胡椒粉盛锅享用 七. 炒雪里红 ●材料：雪里红200g 乾的素肉丝30g 姜泥少许 ●调味料：橄榄油2大匙 酱油1小匙 ●作法∶1.雪里红洗净切1公分 素肉丝泡软洗过 再挤乾水分备用 2.用橄榄油先把素肉丝炒香 再加入.雪里红 姜泥和酱油办炒均匀即可 八.玉米味噌汤 ●材料：玉米酱1杯 豆包切碎1杯 高汤2杯 熟芝麻磨碎1大匙 ●调味料：味噌1大匙 盐少许 巴西利少许 ●作法∶高汤先煮开 再加入豆包和玉米酱 味噌调匀煮开 加盐 巴西利即可盛碗享
